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      推薦企業
      食品機械與設備
      • 主編:
      • 張軍合
      • 出刊日期:
      • 2008-01-01
      • 定價:
      • 29
      • 出版單位:
      • 化學工業出版社
      • 期刊號:
      • 978-7-122-01386-6
      • 推薦指數:
      • 4星
      目錄
      第一章食品輸送機械與設備1
      第一節固體物料輸送機械1
      一、帶式輸送機1
      二、斗式提升機5
      三、螺旋輸送機8
      四、氣力輸送裝置10
      第二節液態食品輸送機械16
      一、真空吸料裝置16
      二、離心泵17
      三、螺桿泵19
      四、齒輪泵19
      復習題20
      第二章食品清理和分選機械與設備21
      第一節物料分級和分選方法21
      第二節散粒體物料分選機械23
      一、氣流分選機械23
      二、篩選機械24
      三、重力分選機械29
      四、精選機械32
      五、磁選設備33
      第三節塊狀物料分級機械與設備35
      一、尺寸式分選機械35
      二、重量式分級機38
      第四節光電分選分級機械與設備39
      一、光電分選的基本原理39
      二、食品物料的光特性應用技術40
      三、典型光電分選設備40
      復習題43
      第三章粉碎機械與設備44
      第一節干法粉碎機械與設備44
      一、錘片式粉碎機45
      二、雙滾筒軋碎機47
      三、輥式磨粉機47
      四、輪碾機50
      五、氣流粉碎機51
      六、振動式粉碎機械53
      第二節濕法粉碎機械與設備54
      一、精磨機55
      二、攪拌磨56
      三、自分離磨漿機58
      四、行星磨和雙錐磨59
      五、冷凍粉碎機械60
      六、振動式攪拌磨62
      第三節果蔬破碎機械與設備62
      一、打漿機62
      二、葡萄破碎除梗機63
      三、果蔬切割機械與設備64
      四、榨汁機67
      復習題69
      第四章分離機械與設備70
      第一節過濾分離機械與設備70
      一、過濾分離基本知識70
      二、過濾分離機械與設備71
      第二節離心分離機械76
      一、離心分離基本知識76
      二、離心分離機械77
      第三節旋流分離機械83
      一、旋液器的基本結構及工作原理83
      二、全旋流分離系統83
      三、旋流分離器的特點84
      四、旋流分離機械的應用85
      第四節膜分離設備85
      一、膜分離基本知識86
      二、膜分離設備87
      復習題91
      第五章混合和均質機械與設備92
      第一節攪拌混合的機理92
      第二節攪拌器93
      一、攪拌器的類型和安裝形式93
      二、攪拌器槳葉與流型95
      三、攪拌設備的幾何特性97
      四、攪拌器的構造98
      五、攪拌器的選擇102
      第三節混合機103
      一、粉料混合機103
      二、汽水混合機108
      第四節調和機109
      一、調和機理109
      二、調和機分類110
      三、打蛋機110
      第五節均質機112
      一、高壓均質機113
      二、離心式均質機116
      三、超聲波均質機117
      四、膠體磨均質機118
      五、均質機的選型與使用119
      復習題120
      第六章食品濃縮設備121
      第一節真空濃縮設備121
      一、真空濃縮裝置的分類與選擇122
      二、真空濃縮設備操作流程123
      三、單效真空濃縮設備124
      四、夾套加熱室帶攪拌單效濃縮裝置127
      五、膜式蒸發濃縮設備128
      六、片式蒸發器134
      七、真空濃縮設備的附屬設備135
      第二節冷凍濃縮設備138
      一、概述138
      二、冷凍濃縮裝置系統139
      三、常見的冷凍濃縮裝置143
      復習題144
      第七章干燥機械與設備145
      第一節概述145
      一、干燥食品的分類145
      二、干燥器的分類146
      三、食品工業常用的干燥器及應用146
      第二節通風干燥設備147
      一、箱式干燥機147
      二、帶式干燥機148
      三、流化床干燥器150
      第三節噴霧干燥設備156
      一、噴霧干燥的特點156
      二、料液霧化方法157
      三、噴霧干燥室中熱風與霧滴的運動形式158
      四、離心噴霧干燥設備159
      五、壓力噴霧干燥設備161
      第四節滾筒干燥設備164
      一、滾筒干燥的特點164
      二、滾筒干燥流程165
      三、滾筒干燥器165
      第五節冷凍干燥機167
      一、冷凍干燥的原理和特點167
      二、冷凍干燥機168
      復習題171
      第八章食品殺菌

      本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。

      本書是一部關于食品機械與設備的實用技能型教材,詳細介紹了食品加工工程中常用機械設備的基本工作原理、基本結構、性能特點、選型及操作要點,主要包括食品輸送機械與設備、食品清理和分選機械與設備、粉碎機械與設備、分離機械與設備、混合和均質機械與設備、食品濃縮設備、干燥機械與設備、食品殺菌機械與設備、食品成型機械與設備、食品包裝機械與設備、制冷機械與設備。 本書可作為中等職業學校食品類專業的教材,也可作為食品加工企業技術人員和工人的參考用書。  
       
      隨著社會進步和工業化程度的不斷提高,食品工業發生了巨大變化,對食品機械提出了更高的要求,食品機械的現代化程度是衡量一個國家食品工業發展水平的重要標志,食品機械工業的技術進步為食品制造業和食品加工業提供了重要保障。
      食品工業在產品研發和生產過程中要求有合理的工藝和完善的設備,工藝是設備的前提,設備是工藝的保證,兩者相輔相成,相互促進,因此,作為一個食品工業的從業者,學習和掌握食品機械的有關知識是十分必要的。
      《食品機械與設備》是食品專業重要的專業課程之一,是一門理論聯系實際、應用性較強的課程,該課程在培養食品工業專門人才中發揮著重要作用。本書是中職學校食品類專業的專業教材,取材廣泛,覆蓋面廣,也可作為食品工程技術人員、管理人員的參考用書。
      本書由河南科技學院張軍合主編,漯河市食品工業學校張青鋒、鄭州輕工業學院董吉林副主編。第一章由張軍合、河南科技學院李斌編寫;第二章由李斌編寫;第三章、第四章由信陽農業高等?茖W校趙亮編寫;第五章由張軍合、漯河市食品工業學校魏勝濤編寫;第六章由張青鋒編寫;第七章由漯河市食品工業學校李亞兵、冉中陽編寫;第八章由張軍合、河南科技學院李剛編寫;第九章由鄭州輕工業學院李素云編寫;第十章、第十一章由董吉林編寫。本書編寫過程中,得到化學工業出版社和漯河市食品工業學校的大力支持,在此深表感謝!

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