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      推薦企業
      食品殺菌和保鮮技術
      • 主編:
      • 楊壽清
      • 出刊日期:
      • 2005-05-24
      • 定價:
      • 39
      • 出版單位:
      • 化學工業出版設
      • 期刊號:
      • 7-5025-6714-3
      • 推薦指數:
      • 4星
      目錄
      第一篇 食品貯藏保鮮原理
      第一章 水果蔬菜貯藏保鮮原理
      第一節 水果和蔬菜的化學組成
      第二節 水果蔬菜采后的生理
      第三節 水果蔬菜的采后處理

      第二章 禽畜產品貯藏保鮮原理
      第一節 肉的貯藏保鮮原理
      第二節 蛋的貯藏保鮮原理

      第三章 水產品貯藏保鮮原理
      第一節 水產品肌肉的化學成分
      第二節 水產品的腐敗
      第三節 水產品在貯藏中的變化
      第四節 水產品的;罴夹g

      第四章 食用菌貯藏保鮮原理
      第一節 食用菌的形態特征
      第二節 食用菌的化學組成
      第三節 食用菌的采后生理

      第五章 食品加工品貯藏原理
      第一節 脂質的酸敗
      第二節 食品的褐變
      第三節 淀粉的老化
      第四節 動物性食品新鮮度下降
      第五節 微生物腐敗
      第六節 維生素降解

      第六章 國內外新型現代保鮮技術
      第一節 柵欄技術
      第二節 生物保鮮技術
      第三節 新含氣調理保鮮技術
      第四節 可食性包裝膜
      第五節 超高壓食品貯藏
      第六節 玻璃化轉移貯藏技術
      第七節 新型包裝材料
      第八節 其他食品貯藏保鮮技術

      第二篇 食品殺菌貯藏新技術
      第七章 脈沖電場殺菌貯藏技術
      第八章 電解殺菌貯藏技術
      第九章 交流電殺貯藏技術
      第十章 超聲波殺菌貯藏技術
      第十一章 激光殺菌貯藏技術
      第十二章 脈沖強光殺菌貯藏技術
      第十三章 磁場殺菌貯藏技術

      第三篇 食品貯藏保鮮方法
      第十四章 水果貯藏保鮮方法
      第一節 仁果類水果的貯藏保鮮
      第二節 核果類水果的貯藏保鮮
      第三節 漿果類水果的貯藏保鮮
      第四節 柑橘類水果的貯藏保鮮
      第五節 熱帶和亞熱帶水果的貯藏保鮮
      第六節 瓜果的貯藏保鮮
      第七節 其他類水果的貯藏保鮮

      第十五章 蔬菜貯藏保鮮方法
      第一節 葉菜類蔬菜的貯藏保鮮
      第二節 豆菜類蔬菜的貯藏保鮮
      第三節 根菜類蔬菜的保鮮技術
      第四節 水生類蔬菜的貯藏保鮮
      第五節 茄果類蔬菜的貯藏保鮮
      第六節 瓜菜類蔬菜的貯藏保鮮
      第七節 多年生蔬菜的貯藏保鮮
      第八節 其他類蔬菜的貯藏保鮮

      第十六章 禽畜產品貯藏保鮮方法
      第一節 肉的貯藏保鮮
      第二節 禽蛋的貯藏保鮮

      第十七章 水產品的;畋ur方法
      第一節 水產品的貯藏保鮮
      第二節 水產品的;钯A運
      第三節 魚貝類的;钯A藏
      第四節 金針菇
      第五節 猴頭菇
      第六節 口蘼
      第七節 木耳
      第八節 銀耳
      第九節 其他食用菌
      第十節 常用食用菌貯藏保鮮方法

      第十九章 糧油和食品加工品的貯藏保鮮方法
      第一節 糧食和油脂的貯藏保鮮
      第二節 加工食品的貯藏保鮮

      本書全面系統地闡述了食品的貯藏、保鮮、殺菌的原理和技術應用。共分三篇進行展開,第一篇根據技術人員需要掌握的程度介紹了保鮮技術的進展和技術原理,為具體的技術應用提供理論依據;第二篇以保存食品營養價值的“冷”殺菌新技術為主,詳述了各種新型殺菌技術的理論知識;第三篇在前兩篇的基礎之上,重在講解各類具體食品的保鮮技術。本書的特色一是理論與實踐兼備,使讀者在知其所以然的基礎上能夠舉一反三、靈活應用;二是注意內容和技術的新穎性,選擇符合當前“食品安全”、“營養健康”需要的技術重點展開,利于讀者啟發思路,技術創新;谏鲜鎏攸c,本書可供從事食品和農產品貯藏、保鮮、加工的企業、科研院所的技術人員和相關專業師生參考使用。 

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