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      推薦企業
      休閑食品加工技術
      • 主編:
      • 路建峰
      • 出刊日期:
      • 2008-01-01
      • 定價:
      • 25
      • 出版單位:
      • 化學工業出版社
      • 期刊號:
      • 978-7-122-01460-3
      • 推薦指數:
      • 3星
      目錄
      第一章 休閑食品加工概述
      第一節 休閑食品的分類
      一、休閑食品的特點
      二、休閑食品的分類和范圍
      第二節 休閑食品加工概述
      一、油炸加工
      二、糖液的配制
      三、果脯、蜜餞加工
      四、軟糖及羹類加工
      五、脫水干燥
      第三節 食品衛生
      一、食品衛生的重要性
      二、食品衛生的基本要求
      三、防止食品污染
      第四節 休閑食品主要原、輔料
      一、主要原料
      二、輔助原料
      第五節 常用食品添加劑
      一、著色劑
      二、香精香料
      三、防腐劑
      四、膨松劑
      五、酸味調節劑
      六、漂白劑
      七、食品強化劑
      八、穩定劑和凝固劑
      九、甜味劑
      復習題
      第二章 谷物類休閑食品
      一、鍋巴
      二、咪巴
      三、香酥片
      四、油炸膨化米餅
      五、玉金酥
      六、高鈣富硒米果
      七、小米薄酥脆
      八、小饅頭
      九、樂口酥的生產
      十、蒜力酥
      十一、麥粒索
      十二、營養麥圈、蝦球等膨化休閑食品
      附錄 食品膨化理論及螺桿擠壓機工作原理
      復習題
      第三章 堅果類休閑食品
      第一節 瓜子類休閑食品
      一、瓜子原料
      二、瓜子的基本加工方法
      三、瓜子加工實例
      第二節 花生類休閑食品
      一、魚皮花生
      二、蜂蜜花生
      三、多味花生米
      四、花生酥(潮式)
      五、花生粘
      六、香酥果系列
      七、琥珀花生
      八、甜酥花生
      九、奶油可可花生
      十、花生蘸
      十一、脆仁巧克力
      十二、綠衣花生
      十三、椒鹽花生米
      十四、奶油花生片
      十五、五香花生米
      十六、奶油花生米
      第三節 蠶豆類休閑食品
      一、怪味蠶豆
      二、蘭花豆
      第四節 核桃類休閑食品
      一、甜核桃仁
      二、琥珀核桃仁
      三、烤核桃仁
      四、果珍桃仁
      第五節 板栗類休閑食品
      一、糖炒栗子
      二、五香板栗
      復習題
      第四章 糖類休閑食品
      第一節 花生糖
      一、碎果仁軟糖
      二、花生南糖
      三、花生醬軟糖
      四、花生酥
      五、花生棗泥軟糖
      六、香酥糖
      第二節 芝麻糖
      一、牛皮糖
      二、寸金糖和蔥管糖
      三、麻酥糖(蘇式)
      四、孝感麻糖
      五、岳南泡糖和三北藕絲糖
      六、澆切片
      七、什錦南糖
      第三節 果蔬糖
      一、脆松糖
      二、軟松糖(一)
      三、軟松糖(二)
      四、核桃軟糖
      五、胡蘿卜軟糖
      六、杏仁糖
      七、胡桃塊
      八、椰絲球
      第四節 口香糖
      一、生產口香糖的原料
      二、口香糖制作(一)
      三、口香糖制作(二)
      四、防齲口香糖制作
      五、板式口香糖
      第五節 巧克力糖
      一、巧克力糖制作的一般工藝
      二、白色果料巧克力
      三、軟心巧克力
      四、麥粒素牛奶朱古力
      第六節 其他糖
      一、幾種塊型糖
      二、果汁求斯糖
      三、活性酸奶片
      四、智力奶片
      五、糯米糖
      六、米花糖
      七、豆酥糖(寧紹式)
      八、豆面酥
      九、粽子糖
      十、玩具糖
      十一、彩球糖
      復習題
      第五章 果疏類休閑食品
      第一節 果蔬糖制類
      一、金絲蜜棗
      二、青梅脯
      三、李子脯
      四、柿子脯
      五、金橘脯
      六、木瓜脯
      七、無花果脯
      八、白蘭瓜脯
      九、番茄脯
      十、竹筍脯
      十一、南瓜脯
      十二、蜜金橘
      十三、甘草金橘
      十四、十香果
      十五、蘋果脯
      十六、梨脯
      十七、山楂脯
      十八、沙果脯
      十九、哈密瓜脯
      二十、杏脯
      二十一、櫻桃脯
      二十二、胡柚陳皮
      二十三、蜜胡柚皮
      二十四、糖柚皮
      二十五、甘草檸檬
      二十六、大福果
      二十七、紅薯脯
      二十八、糖藕片
      二十九、西葫蘆脯
      三十、姜糖片
      三十一、九制陳皮
      三十二、加應子
      第二節 干制果蔬類
      一、蘋果脆片
      二、芒果脆片
      三、

      本書是《中等職業學校食品類專業“十一五”規劃教材》中的一個分冊。書中重點介紹了我國常見休閑食品的生產技術及相關的理論知識。主要內容包括谷物類休閑食品、堅果類休閑食品、糖類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品和其他類休閑食品。在編寫過程中,本著實用和“新”的原則,盡量收集一些市場上流行的、大眾喜愛的品種以及采用新的生產工藝和生產設備生產的產品。因此,本書內容新穎,理論聯系實際。
      本書不僅可以作為中等職業學校食品類專業學生的基礎教材,也可供食品科學與工程及相近專業的師生及從事農產晶生產與加工的科技人員、管理人員的參考用書。

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