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      脫水大蒜出口向好 色選機、烘箱等設備提效又保質

      2019年01月07日 16:37:39來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:15305


        【中國食品機械設備網 本網原創】從市場上了解到,2019年1月初,大蒜價格又開始震蕩,跌破2元大關。2019年的大蒜市場價格走勢如何,以及該如何規避市場風險等成了蒜農、經銷商、消費者等十分關注的問題。目前,市場上不僅僅售賣鮮大蒜,還出現了很多大蒜加工產品,比如脫水大蒜、冷凍大蒜、醋腌大蒜等等,并通過色選機、漂洗機、脫水機、烘干機等,既利于提高產品附加值,又保障了生產安全。
       
        我國大蒜種植范圍較廣,種植面積大約1200多萬畝,主要產地集中在江蘇、山東、安徽、河南、河北五省。當下,國內大蒜出口主要品種為保鮮大蒜、脫水大蒜、冷凍大蒜、醋腌大蒜等等。其中,脫水大蒜和保鮮大蒜是國內大蒜出口的“主力軍”,但保鮮大蒜總體出口比例逐漸下降,脫水大蒜比例逐漸上升。由于脫水大蒜可以食用或作調味輔料使用。只要用溫水浸泡即可復原,味道純正,方便快捷,十分受到市場消費者的青睞。
       

       
        筆者了解到,脫水大蒜生產工藝并不復雜,只需要經過分選、預處理、漂洗、甩水、烘干、過篩分級、包裝等工序即可。脫水大蒜生產過程中所涉及的食品設備包括大蒜分選機、漂洗機、脫水機、烘干機、包裝機等等。通常來說,脫水大蒜的選材需要采用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的大蒜品種,從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉爛的大蒜頭。
       
        如果大蒜量小,品質相對統一,依靠人工分揀效率有保證,但是大蒜量大,瑕疵產品較多,只能采用大蒜色選機。該機可以根據品質好的大蒜和瑕疵蒜之間光學特性的差異,利用光電探測技術將蒜米中的異色顆粒智能挑選出來。另外,該機的大蒜圖像采集攝像鏡頭,猶如人的“眼睛”,具有敏銳的識別和判斷能力,可分揀出剝皮與未剝皮的蒜米,剔除有斑點的、蟲蝕、異色的蒜米,以便后續脫水大蒜的品質安全。
       
        之后,將去皮的蒜瓣倒入水中,洗去雜質,漂去蒜衣膜。目前,市面上推出的漂洗機通過氣泡沖擊波原理,可以將大蒜雜質沖洗干凈,有效地殺滅有害細菌。與此同時,帶有柔軟毛刷,可以刷掉大蒜衣膜,而設有隔板,能夠將大蒜、雜質、衣膜有效隔離,不僅保證大蒜的清洗品質,還在一定程度上降低水的渾濁度,大幅提高水的循環利用率,節約用水成本。
       
        值得一提的是,漂洗之后要盡快進行下一步工序,不可放置時間過長,避免蒜瓣變色而影響色澤。這就需要將漂洗后的大蒜撈出,利用脫水機進行甩干,方便后續大蒜烘干處理。據了解,諸城市一企業推出了大蒜離心脫水機,主要安裝了防震系統,脫水過程中設備不會震動,具有操作安全、簡便,噪聲低等明顯優勢。此外,該脫水機脫水時間可調節,用戶可以根據產品工藝需要進行設定,脫水堪比烘干效果。
       
        大蒜脫水之后,裝入金屬制篩子或不銹鋼盤,放入烘箱中。在烘箱溫度設定在60℃~80℃,干燥6小時左右,使脫水大蒜含水量大約5%。目前,市面上推出的熱風循環烘箱可用于大蒜的脫水烘干。該設備采用低噪音、耐高溫軸流風機和自動控溫系統,整個循環系統處于全封閉狀態,使烘箱的熱效率從傳統的7%提高至目前的55%,有時熱效率甚至可達70%。與此同時,設有溫度控制系統,可以準確地把控大蒜干燥溫度,保證烘干效果。
       
        后,對烘干并冷卻的脫水大蒜進行包裝。通常采用瓦楞紙箱包裝,箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋,封口后入庫。值得注意的是,儲存倉庫要干燥、通風、無異味、無蟲子,庫內溫度好10℃左右,放入冷庫中進行保存尤為合適,這樣才能更好地延長脫水大蒜的保質期,保障產品風味口感與品質。
       

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