<em id="3biku"></em>
    <th id="3biku"><pre id="3biku"></pre></th>
    
    
    <th id="3biku"><pre id="3biku"></pre></th>
      <rp id="3biku"></rp>
      <tbody id="3biku"></tbody>

      您現在的位置:中國食品機械設備網>新聞首頁>本網原創

      “中國奶酪”風味獨特 發酵罐實現腐乳無菌化生產

      ——適宜溫度和無菌環境 保障腐乳發酵安全
      2019年01月24日 16:18:41來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:14510


        【中國食品機械設備網 本網原創】提到腐乳,或許大家并不陌生。腐乳是我國的調味品,也是一道經久不衰的美味佳肴。由于其質地細膩、口味多樣,備受人們的喜愛。腐乳雖美味,但是其對制作工藝要求十分嚴格。那么,一起來看看現代腐乳生產工藝,以及發酵罐如何在把控溫度和保證豆腐坯無菌化生產中發揮作用。
       

       
        腐乳是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其質地白嫩,口感好、營養高以及風味獨特,被稱為“中國奶酪”。腐乳距今已有一千多年的歷史,在公元5世紀魏代古籍中,出現了腐乳生產工藝的記載。進入明代后,我國就大量加工腐乳,如今腐乳已成長為具有現代化工藝的發酵食品。那么,現代腐乳加工工藝是什么?
       
        據一腐乳加工企業介紹,腐乳加工工藝一般包括選料、清洗、蒸熟、瀝水、發酵、調味腌制、包裝等多道工序。其中,在發酵環節,豆腐塊對溫度、無菌環境要求很高,否則腐乳易受其它菌種的污染而影響產品質量安全。
       
        其一,溫度。豆腐坯進行發酵需要合適的溫度,好根據外界溫度情況來控制發酵的溫度。一般溫度好30℃左右,溫度不能太高,也不可過低。因為溫度過高,會阻礙有益菌的繁殖生長,而發酵溫度太低,則不利于霉毛滋生。通常來說,適宜的溫度,3天左右豆腐坯菌絲生長旺盛,超過5天豆腐坯表面布滿菌絲。待到表面長出白毛菌絲時,豆腐坯基本上發酵成功。
       
        其二,無菌環境發酵?,F代豆腐坯都必須在嚴苛無菌條件下發酵,并將優良有益菌菌種直接接種在豆腐上,這樣可以很好地避免其他菌種的污染,保證腐乳生產安全。記得,筆者曾自制米酒,同腐乳一樣是發酵制品,對發酵無菌環境要求很高?;蛟S是筆者將其放置在空氣中直接發酵,后米酒有益霉菌沒有產生,也沒有長出白毛,自制米酒以失敗而告終。
       
        其實,當下,不少腐乳加工企業使用發酵房對豆腐坯進行發酵,并通過記錄室內溫度、濕度等,再結合外界溫度來確定發酵房適宜溫度,同時還根據需要來開啟空調、暖氣來控制霉毛的生長。但是需要著重考慮發酵房散熱情況,防止風干現象,避免霉毛生長時間過長影響豆腐坯的食用安全。
       
        雖說企業通過發酵房可以調節豆腐坯適宜的發酵溫度,但是畢竟處于半封閉式發酵環境,加之人工接觸,不排除豆腐坯受到污染,既造成了豆腐的浪費,同時腐乳的品質安全難以保證。
       
        目前,市場上出現了專門用于調味品類的發酵設備,如調味品發酵罐。據專業人士介紹,固態發酵罐主要用在傳統的發酵工業中,其設有溫度控制系統,用戶可以根據豆腐坯發酵工藝需要設定適宜溫度,利于霉菌的生長。此外,采用無菌發酵系統,可以防止空氣中的微生物污染豆腐坯,避免產生有害霉毛(綠霉毛、黑霉毛),導致腐乳腐壞變質,影響食用安全。
       
        毋庸置疑,腐乳風味獨特,口感細膩深受人們的喜愛。但是,值得警惕的是,由于發酵類調味品在發酵過程中很容易混入雜菌,從而影響產品食用安全。為此,腐乳加工企業要格外重視發酵工藝,通過使用專業的發酵設備,嚴控豆腐坯發酵溫度以及確保其在無菌環境下發酵,保障人們“舌尖美食安全”。
       

      我要評論

      所有評論僅代表網友意見,與本站立場無關。

      • 凡本網注明“來源:中國食品機械設備網”的所有作品,均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-中國食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來源:中國食品機械設備網”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
      • 本網轉載并注明自其它來源(非中國食品機械設備網)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點或和對其真實性負責,不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品第一來源,并自負版權等法律責任。
      • 如您(單位或個人)認為本網某部分內容有侵權嫌疑,敬請立即通知我們,并提供真實、有效的書面證明,我們將在核實后采取有效措施制止侵權行為的發生并做出妥善處理。
      掃描二維碼關注微信
      @中國食品機械設備網
      已推薦
      0

      • 右2
      • 第十四屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會








      圖說食機

      更多>>
      第二十四屆上海國際加工包裝展覽會圓滿結束

      第二十四屆上海國際加工包裝展覽會圓滿結束


      旗下子站

      食品包裝機械網食品肉類加工網食品飲料機械網 休閑食品設備網食品米面機械網食品烘焙設備網 食品果蔬機械網食品制冷設備網食品干燥設備網 水處理設備網食品輸送設備網油炸設備網豆制品設備網炊事設備網糕點設備網屠宰機械網

      食品機械微門戶


      關于我們|本站服務|會員服務|企業建站|旗下網站|友情鏈接|誠聘英才|產品分類瀏覽|產品sitemap|頻道專場列表

      中國食品機械設備網 - 食品機械行業專業網絡宣傳媒體

      Copyright 2018 foodjx.comAll Rights Reserved法律顧問:浙江天冊律師事務所 賈熙明律師

      客服熱線:0571-87759911加盟熱線:0571-87858616展會合作:0571-87759655

      客服部:編輯部:合作部:市場部:

      返回首頁