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      工業雙氧水禁用于食品殺菌 殺菌設備助力延長保質期

      2019年01月29日 16:32:31來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:12567


        【中國食品機械設備網 熱點要聞】鳳爪、牛百葉是常見的餐桌食材,但是有些不法商家為了降低成本,獲得更大利益,使用工業雙氧水對其進行殺菌、消毒、漂白,以延長產品保質期,同時又讓其保持色澤白亮,利與銷售。誠然,隨著國家對食品安全的重視,并嚴厲打擊工業雙氧水用于食品中,不少不法商家受到處罰。為此,企業應使用專業的殺菌設備,對產品進行殺菌、消毒,既延長了食品的保質期,又保證產品食用安全。
       

       
        記得曾有這樣一個事件,某公司技術人員因生產泡椒“毒鳳爪”,被判刑。據了解,這些“毒鳳爪”都使用雙氧水泡制而成,殘留量超過800mg/kg。這無疑為其它商家違法將雙氧水用于食品生產敲響“警鐘”。其實,雞爪生產加工過程加入過氧化氫,主要是發揮其防腐劑、漂白劑的功能,用來改善產品的色澤和延長食品保質期。但是這種情況明顯不符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中加工助劑的定義和使用原則。
       
        除此之外,執法部門在對于市場上進行摸排發現,有些商家所售賣的牛百葉、黃喉,好像成色不對。經查證獲悉,黑作坊老板使用工業雙氧水去浸泡牛百葉。我們知道,牛百葉是火鍋必備食材之一。但是由于其表面有一層黑色的膜,看上去色澤不好看,再加上產品或可能存在微生物、細菌等,需要對其進行清洗、殺菌處理,才能利用保存。然而不法商家為了降低成本,利用工業雙氧水進行殺菌、防腐、漂白,以牟取大利益。
       
        眾所周知,雙氧水的主要作用是殺菌、防腐、漂白以及除去異味等,但是根據現行國家標準,其在終產品中不得檢出,因為長時間使用含有雙氧水的食品對人體造成一定的損害。難道對泡椒鳳爪類食品進行殺菌,延長保質期,就沒有其它可行的方法嗎?實則不然,目前,不少泡椒鳳爪加工企業引進專業的殺菌設備,比如輻照殺菌機、微波殺菌設備、紫外線殺菌設備等。
       
        首先,輻照殺菌機主要利用輻照食品技術,其是一種新的滅菌保鮮技術,通過放射性核素照射泡椒鳳爪,射線穿透力強,可以徹底消滅食品中的微生物等,有效地阻斷危害人類健康的食源性疾病,使泡椒鳳爪更安全,延長食品的貨架期。業內人士曾指出,使用輻照殺菌技術保鮮的食品,在規定劑量輻照的食品是安全的。就目前而言,經處理后的食品未檢出帶有放射性物質。
       
        其次,微波殺菌設備是通過微波殺菌技術,可以使泡椒鳳爪、牛百葉等中蛋白質變化,使細菌、微生物不能正常新陳代謝,讓其失去營養、繁殖和生存的條件而死亡,從而起到殺菌、保鮮的效果。由于微波殺菌直接作用于細菌等微生物,從而達到快速升溫殺菌目的,處理時間短,效率高。與此同時,微波殺菌速度快,時間短,可以充分保留食品中更多營養成分和色澤等風味。
       
        后,紫外線殺菌機采用紫外線殺菌技術,通過照射泡椒鳳爪、牛百葉,對其內部的各種微生物結構產生破壞作用,能夠殺死99%的細菌等微生物,達到殺菌消毒的作用。此外,紫外線殺菌使用安全、衛生,不需要加入任何化學藥劑,因此,它不會對食品和車間環境產生二次污染,不僅能夠徹底殺菌泡椒鳳爪、牛百葉細菌等微生物,延長保質期,還能很好地保證產品品質安全。
       
        俗話說,“法網恢恢,疏而不漏。”食品加工企業莫要抱著僥幸的心理,鋌而走險,使用不符合國家食品安全要求的工業雙氧水浸泡鳳爪、牛百葉,以達到利于銷售的目的。而應通過使用專業的殺菌設備,如輻照殺菌機、微波殺菌設備或者紫外線殺菌機等,對產品進行殺菌、消毒,延長貨柜期,保障食品食用安全。
       

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