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      食品加工設備、冷鏈物流“聯手出擊” 盱眙龍蝦未來可期

      2019年05月28日 09:22:42來源:食品機械設備網 編輯:Lia人氣:9453


        【食品機械設備網 本網原創】 近日,江蘇省盱眙縣在京發布龍蝦產業白皮書。盱眙龍蝦從當初單一的“捕撈+餐飲”模式發展到如今集養殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產業鏈,其中除了市場需求增加、政府政策扶持,更少不了相關食品加工機械和冷鏈物流的助力。
       

       
        據了解,2018年盱眙龍蝦產業經濟總產值達到了139.41億元,其中,以加工業為主的第二產業產值為26.85億元,占比19.3%;而以餐飲為主的第三產業產值則達到了69.89億元,占比50.1%。盱眙龍蝦不僅龍蝦產量大,其衍生出的第二產業和第三產業發展勢頭也不容小覷。
       
        第二產業——龍蝦加工業
       
        在龍蝦加工產業中,龍蝦相關食品主要以龍蝦調料、熟制速凍龍蝦為主。龍蝦調料主要用于龍蝦燒制時的調味,根據不同口味,調料中通常會使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多種食材和香料。制作龍蝦調料時,通常會使用萬能粉碎機對食材和香料進行粉碎,既節省包裝,又方便入味。
       
        熟制速凍龍蝦顧名思義就是將龍蝦蒸煮后進行速凍保存,據了解,熟制速凍龍蝦的制作工序主要為清洗——蒸煮——冷卻——速凍——包裝。在工業化生產中,一般會使用氣泡清洗機對龍蝦進行清洗,再用蒸煮漂燙設備對龍蝦進行蒸煮和冷卻,冷卻完成后的龍蝦要立刻將其速凍,然后進行包裝冷藏。
       
        據了解,目前盱眙龍蝦調料制造企業有10余家,年產調料1萬余噸;熟制速凍龍蝦加工企業年產整支加工與成品速凍龍蝦也達到了1萬噸以上,這與粉碎機、清水機、蒸煮漂燙機等食品加工機械投入使用息息相關。
       
        第三產業——龍蝦餐飲業
       
        除了龍蝦加工業,龍蝦餐飲業的發展也是蒸蒸日上。從全國范圍來看,以盱眙龍蝦旗艦店為主的龍蝦名店達1500余家,盱眙龍蝦餐飲加盟店更是超過了2000家,這些龍蝦店不僅數量大,經營范圍也非常廣。在互聯網的大環境下,盱眙龍蝦更是走出國門,走向世界。
       
        如此大的經營范圍,要如何保證龍蝦的品質呢?這就需要冷鏈物流來幫忙。冷鏈物流主要包括了冷庫、冷藏車、冷凍柜等冷藏冷凍設備,它能使龍蝦在儲藏、運輸等過程中處于規定的低溫環境下,保障龍蝦的新鮮度。
       
        這些冷藏冷凍設備內都裝有精確的控溫系統,保持設備內溫度穩定,減少外界溫度對龍蝦的影響,避免龍蝦在運輸過程中出現發臭、腐壞等情況。此外,冷鏈物流的運輸還遵循3T原則,它能根據不同產品類型設定不同的儲藏時間和運輸時間,提高運輸效率的同時進一步保障產品品質。
       
        在冷鏈物流的幫助下,不僅讓盱眙龍蝦餐飲店的經營范圍得到進一步擴大,配送質量也在不斷提高,有助于其品牌價值的增長和當地經濟的發展。
       
        經過多年的發展,如今的盱眙建立了多個龍蝦養殖示范區,龍蝦相關食品企業也在增多,龍蝦餐飲業更是向全球進發,這一結果與食品加工技術和制冷技術的發展脫不了關系。相信隨著食品加工設備和冷鏈物流的進一步創新發展,盱眙龍蝦產業規模還將持續擴大。

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