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      雞蛋深加工品趨向豐富 噴霧干燥機等助力產業發展

      2019年01月16日 15:19:45來源:中國食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9489


        【中國食品機械設備網 行業動態】據了解,中國是世界殼蛋生產大國,約占世界雞蛋產量的40%,主要以鮮雞蛋、皮蛋、鹵蛋銷量為主,雞蛋深加工產品相對較少。隨著食品工業的快速發展,以及噴霧干燥設備、超微粉碎技術、提取技術等的發展應用,市面上出現了干蛋粉、蛋殼粉、蛋黃油、蛋黃卵磷脂,進一步延長了蛋品產業鏈,滿足市場多樣化消費需求。
       

       
        噴霧干燥機制成干蛋粉
       
        目前,許多糕點、餅干、面包等食品中都少不了干蛋粉。干蛋粉有全蛋粉、蛋黃粉、蛋白粉,其加工包括攪拌過濾、消毒、干燥、篩分、包裝等多道工序。首先,要通過攪拌機讓蛋液均勻一致,再進行過濾,只為更好地去除各種雜質。若攪拌過濾不充分,會嚴重影響噴霧干燥的進行。之后,需要對溶液進行消毒、殺菌,徹底殺滅蛋液附帶的細菌、微生物等。
       
        隨后,通過使用噴霧干燥機或離心噴霧干燥機對溶液進行快速干燥,減少對產品營養成分破壞,充分保留產品的色、香、味及營養成分。噴霧干燥后,蛋粉需要利用振動篩過篩,去除粗大顆粒,可以有效地保證干蛋粉細膩口感。后,根據用戶生產干蛋粉需要,對其進行罐裝,還是塑料袋裝。前者需要利用粉體灌裝機進行包裝,而后者則用到制袋包裝機。干蛋粉通過包裝防止腐壞變質,延長貨架期。
       
        超微粉碎技術獲取蛋殼粉
       
        對大多數人來說,獲得足夠的膳食鈣并非難事。然而,由于飲食限制,食物攝入量低或食物短缺,無法滿足他們的日常需求。對于他們來說,像蛋殼這樣廉價的鈣來源可能是有用的。據了解,蛋殼主要由碳酸鈣組成,鈣是一種常見的鈣。隨著食品工業的快速發展,通過超微粉碎技術,從雞蛋殼制成的蛋殼粉已被用作天然鈣補充劑。另外,在畜牧業上,加工成蛋殼粉飼料和蛋殼血粉,可用于畜禽補鈣。
       
        此外,在工業上,蛋品卵殼膜對金屬有良好的吸附性,可通過制取卵殼膜回收貴重金屬。而在食品加工業中,蛋殼粉可用于許多產品的混合加工,提高粘著性和彈性。當用于面類食品中,能夠讓面團更筋道,口感更好,機械適應性更高等。除此之外,在諸多食品中,使用蛋殼粉在一定程度上可以掩蓋氣味、罩光,防止結塊和凝固等,帶來良好的食用效果。
       
        提取技術制取蛋黃卵磷脂、蛋黃油
       
        寵物在日常生活中食用卵磷脂,可以幫助寵物美化毛發,抑制脫毛、促進吸收、補充營養等,同時還能降低膽固醇,保護肝臟,讓寵物更健康。據了解,有企業推出了含有蛋黃卵磷脂的寵物食品。與從大豆中提取的卵磷脂相比,蛋黃卵磷脂有更加明顯的優勢。為此,通過提取技術制取蛋黃中的卵磷脂,既延長了蛋品的產業鏈,提高產品附加值,也拓展了蛋黃卵磷脂的來源渠道,滿足市場對蛋黃卵磷脂的需求。此外,由于蛋黃油的成分中含有甘油三酯,這是人類重要的營養物質,其中很多成分又無法人工合成,因此蛋黃油開發價值極高。
       
        可見,雞蛋通過深加工制成各種產品,不僅延長了雞蛋的保鮮期,還能提高產品附加值,推動蛋品深加工業的快速發展。與此同時,更減少了市場蛋品價格波動帶來的不利影響,利好產業持續健康的發展。
       

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