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      舌尖上的安全之臘肉安全

      2019年01月30日 09:54:22來源:中國化工儀器網 人氣:9185


        【中國食品機械設備網 行業動態】春節臨近,辦年貨進入,千家萬戶在為美食去采購。很多人都非常喜歡吃臘肉,臘肉的味道也是非常美味的,作為一種中國常見的腌制食品,每到寒冬臘月,許多家庭都會親自做臘肉吃。
       
        臘肉在我國南北均有出產,南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
       
        臘肉雖然美味,但也不可多吃,經常吃臘肉對于人體健康有一定的壞處。臘肉對很多人,特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言,都非常的不友好。
       
        首先,臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次,臘肉營養損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零??梢哉f,臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三,臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或導致血壓增高或波動。
       
        為什么這類食品脂肪和添加劑的含量都較高?這是源于臘肉的制作方法。
       
        在臘肉的制作過程中,很多地方的臘肉都是采取熏制的方式,而大多數熏制的方式都是采用木材燃燒后所產生的高溫來進行熏制,而木材燃燒的過程中,會產生苯化物,而這種物質是對人身體健康造成危害的,而熏制的過程中,這種物質很有可能附著在臘肉上,而食用的時候,就進入到了人體之內,危害到我們的身體健康。
       
        除了這種熏制方式,還有一種臘肉的制作方式,那就是用鹽腌制,用鹽腌制的過程中,鈉的含量較高,對人體心血管會造成傷害。而用鹽腌制以后必須要進行風干,在風干的過程中,亞硝酸鹽的含量也是比較高的。再者,有些廠家為了延長臘肉的保質期還會額外的加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與胺類組織結合生成的亞硝胺是一級致癌物,亞硝酸鹽與胺類組織結合的過程非常復雜,人體內的合成條件也無法預測,雖然不能說吃一口臘肉就會產生多大的危害,但經常食用加工肉制品的確增加癌癥的患病風險。腌臘肉中的亞硝酸鹽按著國家標準進行檢測:腌臘肉為<30.0(單位均為mg/kg),檢測符合此標準的才能放心飲食。
       
        并且在臘肉的長期保存過程中可能會寄生一種名為肉毒桿菌的細菌,它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力非常強,在食用前的一般加工過程中很難將其清除掉,并且,這種細菌極易通過胃腸黏膜進入人體,僅數小時或一兩天就會引起人體中毒。因此所以,臘肉雖然好吃,但實在不可多吃。
       
        民以食為天,食以安為先!臘肉雖然象征著“年味”購買時一定要挑選有保證的品牌,自己制作時更應該注重健康。這樣才能吃的安心,吃得放心。臨近新年,讓我們與您一起守護年根下“舌尖上的安全”。
       

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