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      加快推進“明廚亮灶” 餐飲后廚升級改造在即

      2019年06月18日 11:14:53來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:6617


        【食品機械設備網 地方新聞】為更好地規范餐飲線上線下管理,保障消費者的飲食安全,不少地方積極探索餐飲監管新模式,打造餐飲“明廚亮灶”工程。隨著人們對餐食質量安全日趨重視,把廚房亮出來、進行陽光操作是消費者迫切要求。加之現在外賣越來越普及,線上線下餐飲安全關系到群眾的切身安全。而伴隨著“明廚亮灶”工程的不斷推進,后廚廚房設備的升級改造等,以此營造一個放心消費環境。
       

       
        蘇州:“明廚亮灶”將全覆蓋
       
        據了解,蘇州虎丘街道計劃在6月底完成對山塘街“明廚亮灶”全覆蓋。目前,不少企業通過新增的油煙凈化器裝置、煙感報警器等消防設施一并到位,同時又升級改造廚房,更換了油煙機、消毒柜、碗櫥、冰箱,完成了監控的安裝……
       
        也有企業環境臟亂、部分廚房設備陳舊且破損嚴重、沒有油煙凈化裝置等,就此監管人員對其提出了整改意見,推動“明廚亮灶”全覆蓋。
       
        昆明:上萬家餐飲單位實現明廚亮灶
       
        據了解,云南昆明市大力推進明廚亮灶建設工作,進一步加強餐飲服務食品安全管理,提高餐飲服務食品安全監管效能和水平。目前,該市已有一萬多家餐飲單位完成升級改造工作。
       
        據介紹,在實施明廚亮灶建設過程中,需要對傳統后廚升級改造,其中要設有熱加工操作間、涼菜間、水果間、面點間、洗消間等關鍵操作間,并進行展示,營造良好的后廚加工環境,確保餐食制作安全。
       
        南京:試點“互聯網+明廚亮灶”
       
        據悉,南京市江北新區在全市率先試點“互聯網+明廚亮灶”,第一批240多家餐飲服務單位已完成建設正式上線。消費者可以通過手機可實時看到餐廳后廚加工情況,采用視頻直播方式向人們展示餐飲加工制作過程,并對餐具是否清洗、消毒,后廚環境衛生情況等進行監督,讓餐飲單位在接受政府部門監管同時接受社會公眾監督,從而推動餐飲服務食品安全社會共治。
       
        潮州:爭取轄區內實現“明廚亮灶”全覆蓋
       
        筆者了解到,廣東省潮州市積極推進“明廚亮灶”工作,更好地讓消費者行使監督權、知情權,保障食品安全。據有關人員介紹,通過“明廚亮灶”的實施,消費者能夠基本都能看到后廚清洗、切配、烹飪等各個環節的餐食操作加工,進而督促員工更加規范地操作。同時嚴格把關器皿清洗、消毒工作,讓消費者吃得更放心,更安心。目前,該市正爭取轄區內實現“明廚亮灶”全覆蓋。
       
        河南:校園食堂“明廚亮灶”實施率達80%
       
        據悉,河南省實施“明廚亮灶”的餐飲服務者已超過16萬家,總體實施率提升至64%。而全省校園食堂“明廚亮灶”實施率達80%,提前半年并超額完成國家下達目標任務。
       
        該省通過“明廚亮灶”工程,并借助視頻直播設備,保證廣大消費者可實時觀看后廚餐飲制作等,讓人們對餐飲食品安全“可體驗、可參與、可監督”,從而更好地保障“舌尖美食安全”。
       
        小編結語:通過大力推進餐飲明廚亮灶工作,以互聯網+為依托,采用遠程視頻適時監控方式,實現更多餐飲店監控大聯網,將食品冷藏儲存、加工制作、餐具清洗消毒等所有功能間進行公開展示,實現陽光操作,也使原本“閑人免進”的后廚變成了“陽光廚房”,讓更多消費者參與餐飲加工監督安全,保障人們餐桌飲食安全、衛生。
       
        “明廚亮灶”是保障線上線下餐食加工安全的舉措之一,隨著餐飲業監管的加強,明廚亮灶將會成為餐飲業的標配。不敢曬出餐食加工、餐飲器具清洗消毒等環節的餐飲企業可能就會被市場所淘汰。為此,餐飲企業要積極響應政策,及時更換或者采購相關的廚房設備等,進行后廚升級改造,加入“明廚亮灶”工作。從長遠看也能給商家帶來實際利益。

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